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蛋糕容易“发”，是常常由于（）

  • A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中
  • B、烤焙时间长
  • C、蛋糕油脂含量太高
  • D、蛋糕糖份含量太高

参考答案

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考题 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。此题为判断题(对，错)。
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考题 鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。 A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松
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考题 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
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考题 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A.油脂成分B.鸡蛋成分C.面粉成分D.蛋制品的品种
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考题 某商店购进巧克力蛋糕和草莓蛋糕若干，共花了200元，巧克力蛋糕以30%的利润定价，草莓蛋糕以20%的利润定价，但由于今天天气较热，急需销售，两种蛋糕均9折出售，最终获利27.7元，问购进巧克力蛋糕花了多少钱。 A. 70 B. 100 C. 130 D. 160
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考题 蛋糕的起发主要是（）。
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考题 鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松
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考题 固定义齿的继发龋好发部位为_______，常常由于修复体边缘存在_______，或_______造成粘接剂溶解而产生缝隙。
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考题 制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊
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考题 蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
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考题 我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A、水分蒸发过多B、油脂被氧化过多C、淀粉凝固D、蛋白质变性太多
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考题 戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A、塔塔粉B、蛋糕油C、发酵粉D、酵母
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考题 由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A、油脂成分B、鸡蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品种
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考题 何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）A、轻奶油蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、水果蛋糕
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考题 蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。A、碳气B、空气C、胶粘性D、乳化性
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考题 为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。
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考题 下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。A、清蛋糕B、轻奶油蛋糕C、重奶油蛋糕D、巧克力蛋糕
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考题 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
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考题 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
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考题 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
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考题 蒸蛋糕加入小量生油起发更好。
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考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕
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考题 黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕
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考题 油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
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考题 学生背诵课文时常常是开头、结尾部分容易记住，中间部分容易出错。这主要是由于（）。A、前摄抑制B、倒摄抑制C、缺乏提取中介D、既有前摄抑制也有倒摄抑制
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考题 填空题固定义齿的继发龋好发部位为_______，常常由于修复体边缘存在_______，或_______造成粘接剂溶解而产生缝隙。
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考题 单选题学生背诵课文时常常是开头、结尾部分容易记住、中间部分容易出错。这主要是由于（　　）。A 前摄抑制B 倒摄抑制C 缺乏提取中介D 既有前摄抑制也有倒摄抑制
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