考题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A.铅
B.过氧化物值
C.酸价
D.挥发性盐基总氮
E.汞
考题
试剂盒检测时，待检样品的pH值应保持在（），过酸或过碱都可能对结果产生影响。A、6.0±1.0B、8.0±1.0C、7.0±0.5D、7.0±1.0
考题
随着储藏期的延长，油脂将（）。A、酸价降低、过氧化值降低B、酸价增大、过氧化值增大C、酸价降低、过氧化值增大D、酸价增大、过氧化值降低
考题
下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度（）A、酸价B、碘价C、过氧化值D、羰基价
考题
衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）A、酸价B、皂化价C、过氧化值D、碘价
考题
简述一种富含亚油酸的油脂在储藏过程中过氧化值和酸价变化有什么规律。这种变化规律与哪些化学反应有关？
考题
下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。A、二甲胺和三甲胺B、酸价C、ATP值D、过氧化值E、酸度
考题
油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。
考题
植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数称为（）A、皂化值B、酸价C、过氧化值D、氧化值E、脂肪酸含量
考题
下列试剂在测定铁矿中全铁时，需要用到（）A、重铬酸钾溶液B、二苯胺磺酸钠C、硝酸D、硫磷混酸
考题
评价优质不饱和程度的指标是（）A、酸价B、皂化价C、碘价D、过氧化值
考题
下列试剂哪些可和生物碱产生沉淀反应：（）A、碱溶液B、醋酸镁甲醇溶液C、碘化汞钾试液D、硅钨酸试剂E、鞣酸试剂
考题
脂肪水解能引起（）A、酸价增高B、过氧化值降低C、碘值增高D、酸价降低
考题
（）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。A、皂化值B、碘值C、酸价D、过氧化值
考题
下述指标中，糖类分解的指标是（）。A、二甲胺和三甲胺B、酸价C、ATP值D、过氧化值E、酸度
考题
单选题脂肪水解能引起（）A
酸价增高B
过氧化值降低C
碘值增高D
酸价降低
考题
多选题下列试剂哪些可和生物碱产生沉淀反应：（）A碱溶液B醋酸镁甲醇溶液C碘化汞钾试液D硅钨酸试剂E鞣酸试剂
考题
问答题简述一种富含亚油酸的油脂在储藏过程中过氧化值和酸价变化有什么规律。这种变化规律与哪些化学反应有关？
考题
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮E汞
考题
单选题油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）A
酸价B
过氧化值C
碘价D
碱度
考题
单选题评价优质不饱和程度的指标是（）A
酸价B
皂化价C
碘价D
过氧化值
考题
单选题下述指标中，糖类分解的指标是（）。A
二甲胺和三甲胺B
酸价C
ATP值D
过氧化值E
酸度
考题
判断题过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。A
对B
错
考题
单选题（）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。A
皂化值B
碘值C
酸价D
过氧化值
考题
单选题植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数称为（）A
皂化值B
酸价C
过氧化值D
氧化值E
脂肪酸含量