考题
白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。
A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
考题
黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A、酯类B、醛类C、有机酸D、醇类
考题
主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸>己酸>乳酸>丁酸。()
此题为判断题(对，错)。
考题
浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。此题为判断题(对，错)。
考题
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。此题为判断题(对，错)。
考题
茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。A对B错
考题
酱香型白酒中有机酸含量很高，高于浓香型和清香型白酒
考题
白酒中微量香味物质含量极微，仅占总含量的（）左右。A、1-2%B、3-4%C、4-5%D、5-6%
考题
白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
考题
茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。
考题
浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。
考题
（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
考题
白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
考题
浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。
考题
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
考题
在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
考题
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
考题
人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
考题
由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。
考题
己酸乙酯含量最高的白酒是（）。A、米香型B、清香型C、浓香型D、酱香型
考题
浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。
考题
浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
考题
蔬菜水果中含量丰富的成分是（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、有机酸
考题
判断题茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。A
对B
错
考题
单选题总酸值是评定滑油中酸含量的通用参数，它表示滑油中（）。 Ⅰ.有机酸含量 Ⅱ.硝酸含量 Ⅲ.盐酸含量 Ⅳ.硫酸含量A
Ⅰ＋ⅡB
Ⅰ＋ⅢC
Ⅰ＋ⅣD
Ⅱ＋Ⅲ
考题
多选题蔬菜水果中含量丰富的成分是（）A蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质E有机酸