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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

参考答案

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考题 醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量() A、增加B、下降C、不变
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考题 药香型白酒中总酸含量较高,尤以()较为突出。 A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸
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考题 主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸>己酸>乳酸>丁酸。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。此题为判断题(对，错)。
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考题 石油中的酸性氧化物总称(),其中环烷酸含量占总酸量的()。
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考题 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。此题为判断题(对，错)。
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考题 酱香型白酒中有机酸含量很高，高于浓香型和清香型白酒
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考题 白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。A、酒精B、甲醇C、杂醇油D、铅E、总酯F、总酸
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考题 浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的风格（）。
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考题 评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是（）。A、醛类含量B、挥发性碱基总氮C、酸类含量D、必需氨基酸含量
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考题 在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。A、茅台酒B、泸州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒
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考题 浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。
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考题 （）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
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考题 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
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考题 利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。
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考题 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
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考题 浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。
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考题 在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
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考题 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
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考题 浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。
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考题 下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
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考题 青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高，优质蛋白质占总蛋白质含量的（）以上。A、30%B、40%C、50%D、60%
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考题 石油中碳元素的含量占元素总含量的95%～99%。
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考题 判断题石油中碳元素的含量占元素总含量的95%～99%。A 对B 错
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考题 单选题总酸值是评定滑油中酸含量的通用参数，它表示滑油中（）。 Ⅰ.有机酸含量 Ⅱ.硝酸含量 Ⅲ.盐酸含量 Ⅳ.硫酸含量A Ⅰ＋ⅡB Ⅰ＋ⅢC Ⅰ＋ⅣD Ⅱ＋Ⅲ
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考题 单选题评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是（）。A 醛类含量B 挥发性碱基总氮C 酸类含量D 必需氨基酸含量
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考题 填空题石油中的酸性氧化物总称（），其中环烷酸含量占总酸量的（）。
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