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下列菜品中采用小卷手法的有()。
- A、三丝鱼卷
- B、吉士酥梅卷
- C、兰花肉卷
- D、如意虾卷
- E、如意蛋卷
参考答案
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考题
某次宴会对菜单要求如下:(1)如果有甲菜品,那么也要有乙菜品;(2)如果没有丙菜品,则必须有丁菜品:(3)鲍鱼和龙虾不能都有;(4)如果没有甲菜品而有丙菜品,则需要有鲍鱼.如果该宴会菜单有龙虾,则关于该宴会菜单的断定哪项为真?( )A.有甲菜品B.有丙菜品C.没有丙菜品D.有乙菜品或丁菜品
考题
关于调味品成本核算的意义,下列表述正确的是()A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重C、有些菜点的调味品成本是主要的成本D、调味品在菜点成本中的比重有缩小的趋势E、调味品种类复杂,不能单独核算
考题
关于调味品成本核算的意义,下列表述不正确的是()。A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重C、有些菜点的调味品成本是主要的成本D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势
考题
单选题下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素()。A
菜品的订货周期B
菜品的原料成本、售价和毛利C
菜品的畅销程度D
菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
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