网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。

  • A、圆卷
  • B、大卷
  • C、长卷
  • D、小卷
  • E、如意卷

参考答案

更多 “花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。A、圆卷B、大卷C、长卷D、小卷E、如意卷” 相关考题
考题 菜肴组配的色彩越鲜艳,菜品就越美观。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜
查看答案
考题 “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。A、蒸B、卷C、包D、捆
查看答案
考题 “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。A、蒸B、卷C、包D、捆
查看答案
考题 下列菜品中采用小卷手法的有（）。A、三丝鱼卷B、吉士酥梅卷C、兰花肉卷D、如意虾卷E、如意蛋卷
查看答案
考题 下列为花色热菜组配手法的是（）。A、贴B、扣C、挤D、以上都是
查看答案
考题 文书立卷中，最常用的组卷方法是按照时间特征进行组卷。
查看答案
考题 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。A、8B、5C、4D、3
查看答案
考题 在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
查看答案
考题 菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A、初加工后的B、加工好的C、剞刀处理的D、花色组配的
查看答案
考题 下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。A、卷B、叠C、扣D、酿
查看答案
考题 任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（）。A、欣赏价值B、艺术价值C、食用价值D、品牌价值
查看答案
考题 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
查看答案
考题 花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。A、馒头形状B、扁平形状C、圆柱形状D、圆锥形状
查看答案
考题 菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）A、冷菜和热菜B、风味菜和花式菜C、荤菜和素菜D、炒菜、烧菜和汤菜
查看答案
考题 属于“同类色组配”的菜品是（）。A、芙蓉银鱼B、八宝米饭C、紫菜蛋卷D、鸽蛋海参
查看答案
考题 菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）A、冷菜和热菜B、荤菜和素菜C、炒菜、烧菜和汤菜D、风味菜和花式菜
查看答案
考题 使用新的加工方法主要是指用新的（）改变菜品的成形效果，使菜品在形式上日趋精致完善的一种创新手法。A、组合方法B、调味方法C、加工工艺D、组配工艺
查看答案
考题 中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。A、制作手法B、烹调方法C、切制方法D、配菜手法
查看答案
考题 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、菜肴质量B、菜品数量C、菜品形状D、菜品色泽
查看答案
考题 下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。A、卷B、排C、扎D、冻
查看答案
考题 （）是用包的方法配的花色热菜。A、锅贴鱼B、素八宝鸡C、柴把鸡D、八宝酿苹果
查看答案
考题 建设工程归档时要求提供的监理文件立卷方法是（）。A、按单位王程、分部工程、专业、阶段等组卷B、按照《建设工程监理规范》中的施工合同文件、设计文件、监理规划等28类组卷C、按照建设程序划分5部分，各部分文件有不同组卷要求，分别按照要求组卷D、按照参建单位分别组卷，组卷按照文件归档整理规范进行
查看答案
考题 配花色菜常用的手法有（）。A、包制法B、卷制法C、平刀法D、茸塑法E、斜刀法F、叠合法
查看答案
考题 单选题建设工程归档时要求提供的监理文件立卷方法是（）。A 按单位王程、分部工程、专业、阶段等组卷B 按照《建设工程监理规范》中的施工合同文件、设计文件、监理规划等28类组卷C 按照建设程序划分5部分，各部分文件有不同组卷要求，分别按照要求组卷D 按照参建单位分别组卷，组卷按照文件归档整理规范进行
查看答案
考题 单选题（）是用包的方法配的花色热菜。A 锅贴鱼B 素八宝鸡C 柴把鸡D 八宝酿苹果
查看答案
考题 判断题文书立卷中，最常用的组卷方法是按照时间特征进行组卷。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷