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软炒菜使用原料的料形是（）。

  • A、丁
  • B、丝
  • C、片
  • D、泥茸

参考答案

更多 “软炒菜使用原料的料形是（）。A、丁B、丝C、片D、泥茸” 相关考题
考题 挂糊的主料选择范围较广，除()以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。A、家禽家畜B、花色形状原料C、动物性肌肉原料D、脆性原料
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考题 低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。A、薄而大B、小而后C、大而厚D、长而厚
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考题 挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择( )以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。A、脆性原料B、花色形状原料C、形体较大或整只的植物原料D、切割成小形的原料
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考题 经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A、棱形B、麦穗花刀C、滚料D、斧头
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考题 不属于原料分档取料作用的是( )A.合理使用原料，物尽其用，节约原料B.提高菜肴质量，突出烹调特色C.合理使用原料，提高原料的使用价值D.便于操作和原料储藏
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考题 由于煎是( )受热,因此原料内部脱水量较少,能有效地保持肉料的软嫩。
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考题 炒菜时油脂能防止原料()。A、不熟B、生熟不均C、过火D、粘在锅上
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考题 料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成( )料花。 A.多维形B.双面形C.单面形D.平面形
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考题 先将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成()的料花。 A.多维形B.双面形C.单面形D.平面形
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考题 料花常用的加工方法是先将原料加工成剖面为不同图案的坯状原料,而后切剖成()形的料花。 A.平面B.立体C.镂空D.蓉状
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考题 鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。 A、净料B、粗料C、细料D、糙料
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考题 卫生陶瓷生产中使用的原料大致可分为：塑形原料、瘠性原料、熔剂原料、辅助原料。
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考题 菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。A、调料B、生料C、配料D、原料
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考题 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。A、锯批B、斜片C、剁批D、铡批
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考题 不属于原料分档取料作用的是（）A、合理使用原料，物尽其用，节约原料B、提高菜肴质量，突出烹调特色C、合理使用原料，提高原料的使用价值D、便于操作和原料储藏
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考题 用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。A、小B、大C、厚D、长
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考题 原料加工处理后只有种半成品可以利用，这种净料成本的计算方法是（）的计算方法。A、一料一档B、不需要加工，直接使用的原料C、多料多档D、不同采购渠道成本
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考题 XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。
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考题 筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。
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考题 一料一档的计算方法般适用的情况是（）A、原料经加工处理后只能得到种净料B、原料经加工处理后得到种半成品，同时又得到可利用的下脚料和废弃料C、原料经加工处理后得到一种以上的净料D、原料不需要进行任何加工即可使用E、半成品和成品也可采取这种计算方法
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考题 滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的动物性原料
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考题 生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。A、生炒菜品；B、熟炒菜品；C、红焖菜肴；D、清炖菜肴
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考题 料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成（）料花。A、平面形B、双面形C、单面形D、多面形
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考题 在水泥厂预均化堆场下列堆料方法中，对相同原料，物料离析作用最小的是（）A、人字形堆料法B、波浪形堆料法C、横向倾斜层堆料法
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考题 从条形原料上截下的立方体料形统称为（）。A、块B、粒C、末D、丁
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考题 单选题在水泥厂预均化堆场下列堆料方法中，对相同原料，物料离析作用最小的是（）A 人字形堆料法B 波浪形堆料法C 横向倾斜层堆料法
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