考题
()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制
考题
开餐时,奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料,应由()制作提供。
A.前餐厅B.后餐厅C.宴会厅D.厨房
考题
食用脆皮大肠时,用于蘸料调味碟的调料有______。
A.蒜茸B.胡椒粉C.咖喱粉D.辣椒末E.糖、醋
考题
芥末味清爽解腻,最宜作为______的佐味料。
A.冷菜B.热菜C.红烧菜D.凉拌菜
考题
热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝菜是______或拌调料后食用的。
A.蘸酱油B.蘸盐水C.蘸味料D.蘸椒盐
考题
酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。
A、咸B、鲜C、鲜咸D、浓咸
考题
下列调料中属于酱红色调料的是( )。A.酱油B.红油C.蚝油D.番茄酱
考题
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。A、汤爆B、热炝C、水煮D、卤制
考题
热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）A、热水；不加味料B、沸水；不加味料C、热水；蘸味料D、沸水；蘸味料
考题
日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水前C、菜将出锅时
考题
预包装酱油产品的标签上应标注“佐餐”或“烹调”字样。其中“烹调”酱油不能直接用于（）A、炒菜B、凉拌菜C、吃饺子的蘸料D、炖菜
考题
下列（）酱料是家常海参必须的调料。A、海鲜酱B、排骨酱C、甜面酱D、豆瓣酱
考题
下列不是酱制菜肴调料的是（）。A、盐B、酱油C、白糖D、辣椒酱
考题
下列调料中属于酱红色调料的是（）。A、酱油B、红油C、蚝油D、番茄酱
考题
下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。A、芥末酱B、大豆酱C、柱候酱D、甜面酱
考题
开餐时，奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料，应由（）制作提供。A、前餐厅B、后餐厅C、宴会厅D、厨房
考题
菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）A、冷菜和热菜B、风味菜和花式菜C、荤菜和素菜D、炒菜、烧菜和汤菜
考题
筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。
考题
炒菜中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
考题
菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）A、冷菜和热菜B、荤菜和素菜C、炒菜、烧菜和汤菜D、风味菜和花式菜
考题
菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。A、炒菜B、烧菜C、热菜D、扒菜
考题
晚上收餐时将所有酱醋瓶内的调料（），酱醋瓶（）；早上开餐时在干净的酱醋瓶内灌入相应的调料。
考题
四川火锅用蘸料(由花生酱、辣椒油、胡椒粉等调制而成)100克/瓶。
考题
多选题预包装酱油产品的标签上应标注“佐餐”或“烹调”字样。其中“烹调”酱油不能直接用于（）A炒菜B凉拌菜C吃饺子的蘸料D炖菜
考题
单选题日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为（）A
烧菜前用碘盐爆锅B
烧菜加水前C
菜将出锅时