考题
擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次
考题
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
考题
在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()A、面坯会变干燥，不易成型B、面坯会变硬，不易成型C、面坯极易变软，影响操作D、面坯会出油、上劲，影响品质
考题
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。A、二次B、多次C、一次D、不限
考题
糊状玉米面坯成型适用于（）成型和模具成型。A、擀制B、贴制C、包制D、摊制
考题
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。A、拍皮或捏皮B、擀皮或捏皮C、按皮或捏皮D、拍皮或压皮
考题
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。A、成品B、坯料C、面坯D、半成品
考题
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
考题
糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。A、擀制B、模具C、包制D、贴制
考题
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。A、调制B、折叠C、擀制D、压制
考题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
考题
制皮是将剂子（）的过程A、压成皮B、捏成皮C、制成薄皮D、擀成皮
考题
擀制大的面坯时，应使用（）擀制。A、双手杖B、单手杖C、橄榄槌D、大通心槌
考题
（）法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
考题
擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
考题
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
考题
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
考题
混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。A、静置B、冷冻C、立即D、冷藏
考题
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
考题
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为（），这是成型工艺中的单卷法。
考题
冷水面坯饧面的目的是使面坯（）A、便于成型B、使面坯更软C、防止面干裂D、更好生成筋网
考题
混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。A、防止面团变软B、防止面团变干燥C、防止面团出油、上劲D、节省不必要的消耗
考题
混酥面坯在擀制时，应该做到多次性擀平，并静置后成形。
考题
轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。
考题
制作炸酱面的工艺流程是（）。A、和面—揉面—擀制—成型—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—熟制C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
考题
擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。A、移动B、翻动C、转动D、以上都是
考题
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。A、擀条B、擀皮C、搓皮D、搓条