考题
()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。
A.揉面B.制皮C.搓条D.下剂
考题
擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。A、性质B、大小C、要求D、数量
考题
()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
考题
叠是指将经过擀制的面坯,经折的手法制成()形态的一种方法。A、成品B、坯料C、面坯D、半成品
考题
各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品,常见的有通心的。长短擀面杖等,主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心,面包的制作。
考题
叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
考题
下剂是指将搓条后的面坯,运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
考题
制皮一般是将面利用操面杖或()制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
考题
叠是将经过擀制的面坯,经()叠手法,制成半成品形态的一种手法。A、切B、折C、按D、搓
考题
制作馄饨皮是将大块面坯先用()擀成大片,叠起后再切成梯形、三角形等。A、小面杖B、双面杖C、大面杖D、单面杖
考题
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯
考题
擀是根据面点品种的要求,借助于擀面杖,将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
考题
擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。A、枣核B、桃子C、走槌D、面杖
考题
制皮一般是将面剂用擀面杖或()制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
考题
擀就是()各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。A、成形B、成熟C、膨松D、撮合
考题
擀是运用各种面杖将坯料制成()的成型工艺过程。
考题
叠是指将经过擀制的面坯,按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。
考题
卷是将整块面坯经加馅后卷成一定形态的工艺过程。
考题
擀是将面坏坯料用()擀成不同形态的工艺过程。A、单手杖B、双手杖C、擀面杖D、通心槌
考题
成形是用皮坯,按照点心成品的要求(),运用各种手法,将其做成各种形状的过程。A、包以馅心B、捏塑成形C、擀制成坯D、装盆上席
考题
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
考题
擀是根据不同的面点品种要求,运用面杖将面坯坯料拼成()的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同形态D、统一风格
考题
()是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
考题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()形态的工艺过程。A、相同B、一样C、不同D、一致
考题
下剂是指将搓条后的面坯,运用一定的技法()大小一致坯子的工艺过程。A、制成B、揪成C、切成D、挖成
考题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格