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轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。


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考题 在捏制混酥面坯成型时,动作要快、灵活,否则()A、面坯会变干燥,不易成型B、面坯会变硬,不易成型C、面坯极易变软,影响操作D、面坯会出油、上劲,影响品质

考题 成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。A、硬度B、软度C、酥度D、厚度

考题 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定()的成型面片。A、性能B、筋性C、韧性D、厚度

考题 面点常用的轧面机有()轧面机和自动轧面机两种。A、箱式B、手动C、立式D、柜式

考题 生物膨松面坯内引入()后,可使面坯形成膨大疏松的面坯。A、臭粉B、食碱C、酵母D、小苏打

考题 使用自动轧面机轧面时,开机后首先要设定好所需面片的厚度。

考题 ()是以电脑程序控制的。A、老式扎面机B、自动轧面机C、手动轧面机D、柜式轧面机

考题 以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是()。A、面条B、桃酥C、花卷D、馄饨

考题 物理膨松面坯具有体积疏松膨大,(),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味的特点。A、组织松散B、组织紧密C、组织坚实D、组织细密暄软

考题 用轧皮机轧制的(),成熟后色泽洁白,质地暄软。A、层酥面坯B、油酥面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯

考题 豆类面坯有一定的可塑性,但()极大。A、延伸性B、松散性C、韧性D、弹性

考题 使用自动轧面机轧面时,接通电源后,首先要设定好所需面片的(),然后再进行面片的轧制。A、厚度B、亮度C、宽窄D、软硬

考题 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。

考题 拧就是使坯条或()形成绳状的成型手法,多与搓的手法结合使用。A、面坯B、面皮C、面块D、坯剂

考题 豆类面坯有一定的可塑性,但松散性极大。

考题 面点常用的轧面机有手动(老式)轧面机和自动轧面机两种。

考题 冷水面坯饧面的目的是使面坯()A、便于成型B、使面坯更软C、防止面干裂D、更好生成筋网

考题 酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯

考题 轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且表面光滑的面片的机械。

考题 用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多(),难以成型。A、皮坯粘手B、成品粘牙C、皮坯太松散D、成品易裂口

考题 ()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯

考题 西式面点所用的模具种类繁多,其中用于()成型模具,有圆形花边饼模等。A、混酥面坯B、清酥面坯C、面包面坯D、慕斯冻液

考题 制作春卷皮的面坯是热水软面坯。

考题 混酥面坯切割可以使用滚刀切(),面坯具有曲形花边,起美化作用。A、片、条B、块团C、块、片D、团、条

考题 轧皮机工作时,严禁用()向下推送面坯。A、手B、面棍C、木棍D、面刮板

考题 用老式(手动)轧面机轧面时,开机前要调整好所需()A、面坯位置B、轧辊间隙C、面坯形状D、面坯体积

考题 混酥类饼干面坯成型常见有两种方法,一是直接成型,另一是()再成型。A、揉制面坯B、压制面坯C、加热面坯D、冷冻面坯