考题
()用于煎、烙、烘烤制品的铲取或翻动。
A.平底锅B.煎铲C.电饼铛D.勺子
考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
煎又可分为()。
A.油煎B.油烙C.水烙D.水油煎E.干烙
考题
生煎包一般采用()。
A.油煎B.水烙C.干烙D.水油煎
考题
刷油烙时应每翻动一次刷一次油。()
此题为判断题(对，错)。
考题
煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。
A.煎、烙B.炸、烙C.煎、蒸D.煎、炸
考题
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。
A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
考题
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸
考题
煎又可分为（）。A、油煎B、油烙C、水烙D、水油煎E、干烙
考题
风味独特的潮汕小食有多种多样，例如（）。A、饺子B、小笼包C、煎油饼D、煎蚝烙
考题
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A、水B、水蒸汽C、金属D、油
考题
薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
考题
锅烹方式适合的烹调方法主要有（）A、煎B、炒C、烙D、炸
考题
“蒸”炸使用于以下点心（）A、生煎馒头B、锅贴C、葱油麻饼D、韭菜煎饺
考题
生煎包一般采用（）。A、油煎B、水烙C、干烙D、水油煎
考题
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
考题
油酥大饼是用（）的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、加水煎D、刷油烙
考题
春饼的成熟方法是（）。A、烤B、烙C、煎D、蒸
考题
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
考题
莜面饺子的成熟方法是（）制法。A、烙B、煎C、蒸D、煮
考题
（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。A、烤B、烙C、煎D、炸
