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小米类制品主要适用于烙、炸等熟制方法。

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考题 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
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考题 在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。A.蒸B.炸C.烙D.烤
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考题 春卷的熟制方法为()。 A.煮B.蒸C.炸D.烙
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考题 煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。 A.煎、烙B.炸、烙C.煎、蒸D.煎、炸
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考题 用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。 A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
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考题 是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸
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考题 下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
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考题 熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。A、煮B、烫C、烧D、煨
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考题 烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
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考题 糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）A、炸B、烙C、烤D、蒸
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考题 炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。
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考题 下列对炸的概念描述，有错误的是（）。A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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考题 烙主要是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。A、传导B、辐射C、对流D、传播
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考题 炸制法适用于（）面坯制品的熟制。A、油酥皮B、米粉类C、蓬松D、以上都是
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考题 小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
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考题 春卷的熟制方法为（）。A、煮B、蒸C、炸D、烙
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考题 玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。A、炒B、捏C、烙D、叠
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考题 白皮酥的熟制法为（）A、烙B、炸C、煮D、烤
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考题 小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟。
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考题 在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。A、蒸B、炸C、烙D、烤
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考题 烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。A、原料B、主料C、配料D、生坯
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考题 小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
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考题 下列对炸的概念描述，有错误的是（）A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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考题 加热中需要洒水的熟制方法是（）A、煮B、炸C、烤D、烙
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考题 小米的类制品主要适用于烙、炸等熟制方法。
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考题 小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
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考题 制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
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