考题
煮制是靠水传热使制品成熟的,正常气压下煮制最高温度为()℃。
A.80.0B.90.0C.100.0D.120.0
考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
京式面点炒疙瘩的成熟方法是()成熟法。
A、蒸B、炒C、煮D、复合
考题
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。
A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
考题
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。A、烩制B、温煮C、沸煮D、焖制
考题
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。A、煮B、烫C、烧D、煨
考题
橄榄杖主要用于擀制（）。A、饺子皮B、馄饨皮C、春卷皮D、水油皮
考题
煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。
考题
熟粉团是先（）后成形的粉团。A、炒制B、成熟C、煮制D、焖制
考题
煮主要用于（）和米制品两大类。A、饺子B、面条C、馄饨D、面制品
考题
大的擀面杖是（），主要用于擀制两条、馄饨皮等。
考题
煮制馄饨生坯一定要（）入锅。A、冷水B、温水C、生水D、沸水
考题
煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水。
考题
生粉团是先成形后（）的粉团。A、煮制B、炒制C、加工D、成熟
考题
煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。A、糖水B、冷水C、温水D、沸水
考题
煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。
考题
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
考题
煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。A、沸水B、热水C、温水D、冷水
考题
乔家栅点心店的特色点心是（）。A、绉纱小馄饨B、三鲜碧子团C、油氽小馒头D、夹沙条头糕
考题
五味斋点心店的特色点心是（）。A、绉纱小馄饨B、三鲜碧子团C、油氽小馒头D、香菇素菜包
考题
单选题乔家栅点心店的特色点心是（）。A
绉纱小馄饨B
三鲜碧子团C
油氽小馒头D
夹沙条头糕
考题
单选题五味斋点心店的特色点心是（）。A
绉纱小馄饨B
三鲜碧子团C
油氽小馒头D
香菇素菜包
考题
单选题患者女，68岁。在硬膜外麻醉下行阴道全子宫切除术加会阴Ⅲ度裂伤修补术。手术顺利结束返回病房。术后第2天患者提出想吃菜肉馄饨，护士解释（ ）A
馄饨不耐饥B
病区里不能煮生馄饨C
外卖菜肉馄饨不卫生D
馄饨营养不足E
馄饨属于有渣食物