考题
将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.此题为判断题(对，错)。
考题
香油性质稳定的原因是因为含有抗氧化作用的芝麻酚和磷脂成分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
如果一个人患了缺铁性贫血,你认为下列哪种食物的补铁效果最佳?()
A干海带B黑芝麻C牛肉D黑米
考题
一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。此题为判断题(对，错)。
考题
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
考题
按服饰质地搭配时，若服饰质地华贵，（）也要高贵、精美，使之相映生辉。A、发饰选用B、妆形C、发色D、项饰
考题
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透
考题
卤制好的制品冷却后，可在其表面涂一层（），以防干缩变色。A、豆油B、花生油C、卫生油D、芝麻油
考题
塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.
考题
南京的名产是（）。A、干丝儿B、芝麻烧饼C、咸板鸭D、盐水鸭
考题
芝麻的含油量，以黑色芝麻的含油量最高，黄色芝麻其次，褐色芝麻再其次，白色芝麻含油量最低。
考题
桃江擂茶的主要原料是（）等。A、生米、芝麻、绿豆、茶叶B、生姜、芝麻、绿豆、茶叶C、玉米、芝麻、绿豆、茶叶D、花生、芝麻、绿豆、茶叶
考题
质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）A、水发B、火发C、油发D、碱水发
考题
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
考题
烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
考题
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发
考题
用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。A、干料质地B、干料形态C、干料产地D、干料多少
考题
炒的方法适宜（）原料制馅的熟加工。A、芝麻、莲子B、芝麻、干菜C、芝麻、小豆D、松仔仁、芝麻
考题
干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
考题
按服饰质地搭配时，若服饰质地华贵，发饰选用也要高贵、精美。
考题
平卷的发圈，可分为半发干、全发干及（）A、空发干B、无发干C、宽发干D、圆发干
考题
单选题南京的名产是（）。A
干丝儿B
芝麻烧饼C
咸板鸭D
盐水鸭
考题
判断题干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。A
对B
错
考题
判断题塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.A
对B
错