考题
粉果馅的刀法变化规格是( )。A.幼粒B.粗粒C.幼丝
考题
刀法变化中“幼丝“的规格是( )。A.2cm(2mm)B.2cm(1mm)C.3cm(1mm)
考题
刀法变化中“幼粒“的规格是( )。A.3/4mmB.7/8mmC.5/6mm
考题
接待中必须及时道歉的情况是（ ）。A.主人迎接客人因故迟到B.接待规格提高C.接待规格变化已经通知到主人D.接待规格临时变化
考题
斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。
考题
脚病修治操作技法中刀身运动方法不包括()
A.推刀法B.拨刀法C.拱刀法D.抢刀法E.捏刀法
考题
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。
A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
考题
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法和直刀法
考题
接待中必须及时道歉的情况是( )。A.主人迎接客人因故迟到B.接待规格提高C.接待规格变化己经通知到主人D.接待规格临时变化
考题
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
考题
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法
考题
以下属于非标准刀法的是（）。A、剞刀法B、斜刀法C、剁刀法D、劈刀法
考题
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。
考题
粉果馅的刀法变化规格是（）。A、幼粒B、粗粒C、幼丝
考题
切是用刀具将面点（）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。A、主坯B、主料C、配料D、调料
考题
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）A、直刀法B、推切法C、推拉切法D、斜刀法
考题
肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。A、推刀法B、直刀法C、拉刀法D、跳刀法
考题
切是用（）将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。A、大刀B、刀具C、小刀D、中刀
考题
切是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态（）的刀法。A、规格B、大小C、大块D、小块
考题
刀法的变化一般分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等多各种形式。
考题
关于刀法的分类说法，不正确的是（）。A、剞刀法属于直刀法中的一种B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法
考题
刀法变化中“幼粒“的规格是（）。A、3/4mmB、7/8mmC、5/6mm
考题
在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法
考题
“七十二刀半”修面技艺，其（），完整的操作程序，为修面提供了质量保证。A、精湛的操作技巧B、变化多样的刀法运用C、不同部位的刀法数量D、刀法运用灵活多变
考题
在下列手动对刀法中，（）可以得到更加准确和可靠的结果。A、定位对刀法B、光学对刀法C、试切对刀法D、ATC对刀法
考题
单选题在下列手动对刀法中，（）可以得到更加准确和可靠的结果。A
定位对刀法B
光学对刀法C
试切对刀法D
ATC对刀法