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关于刀法的分类说法,不正确的是()。

  • A、剞刀法属于直刀法中的一种
  • B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种
  • C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种
  • D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法

参考答案

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考题 关于剞刀法的描述,下面说法不正确的是()A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料B、剞法主要用于美化原料,是技术性更强,要求更高的综合刀法C、由于运刀方向和角度不同,剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种D、剞法又称“花刀法”

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考题 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。关于其使用效果的描述,正确的是使加工面呈现光滑的规则平面。

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考题 把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是()。A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法

考题 关于起全鸡的说法,()是不正确的。A、属整料出骨的工艺B、应划归非标准刀法技术C、用起法刀法加工D、属于特殊刀法加工范围

考题 肉丝是先用平刀法,再用()切成的。A、推刀法B、直刀法C、拉刀法D、跳刀法

考题 用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运用的刀法是()。A、混合刀法B、直切、斜刀法、弯刀法、平刀法C、特殊刀法D、直刀法、斜刀法

考题 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法,分为直刀法、平刀法、()等几种。A、斜刀法和企刀法B、斜刀法C、混合刀法和斜刀法D、斜刀法和弯刀法

考题 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为:()。

考题 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述,不正确的是()。A、使加工面呈现不断的规则刀纹B、使加工面呈现光滑的规则平面C、将某些原料制成特定平面图案D、使加工面呈现不穿的规则刀纹

考题 以下说法不正确的是()。A、海参不可用油发的方法涨发。B、弯刀法分顺弯刀法和抖刀法两种。C、食用不卫生的肉类罐头、豆酱、臭豆腐等食品可能发生由肉毒梭菌引起的食物中毒。D、双合味就是体现两种单一味的复合味。

考题 以下关于特殊刀法的描述,不正确的是()。A、特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法B、特殊刀法跟普通刀法构成了刀法体系C、特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法D、特殊刀法包括雕、刻、划、旋、挖等

考题 关于撬刀法的基本操作方法,以下描述不正确的是()。A、使用撬法时,用刀刃后部猛地切进原料表面,用力向外撬,撬出小块不规则块状B、适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料,如肝、肚、肾、各类鱼肉等C、属于非标准刀法的一种D、属于普通刀法的一种

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