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切火腿片是使用“标准刀法”中的（）

  • A、直刀法
  • B、推切法
  • C、推拉切法
  • D、斜刀法

参考答案

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考题 生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。 A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法
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考题 锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。 A.五香卤鸭B.五香牛肉C.扎蹄D.熟火腿E.盐水鸭
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考题 鲍鱼片的最后成形是使用（）。A、推拉切法B、推拉切C、抖刀法D、顺弯刀法
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考题 直刀法包括（）几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片
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考题 以下刀法属于非标准刀法的是（）。A、起刀法B、推片法C、反斜刀法D、抖刀法
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考题 加工冬笋尖应该使用的刀法是（）A、直切法B、斜刀法C、滚料切法D、撬法
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考题 月季花使用的刀法是切、削、旋、戳等刀法。
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考题 切火腿片适宜使用推拉切刀法。
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考题 加工鸡丝一般适宜用（）刀法。A、切B、片C、拉切D、剁
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考题 松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中的（）A、切法B、戳法C、剞法D、定料切
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考题 加工鸡丝一般适宜用（）的刀法。A、剁B、切C、拉切D、片
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考题 松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法
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考题 锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。A、五香卤鸭B、五香牛肉C、扎蹄D、熟火腿E、盐水鸭
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考题 用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运用的刀法是（）。A、混合刀法B、直切、斜刀法、弯刀法、平刀法C、特殊刀法D、直刀法、斜刀法
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考题 直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。
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考题 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
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考题 从实践角度讲，下列选项中属于刀法的种类的是可分为切、（）、剁和斩等十几种。A、片B、平片C、斜片D、正反片
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考题 把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）A、切法B、滚料切C、剞法D、撬法
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考题 切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。A、锯刀切B、推拉刀切C、直刀切D、拉刀切
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考题 关于刀法的分类说法，不正确的是（）。A、剞刀法属于直刀法中的一种B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法
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考题 片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。A、直切B、铡切C、锯切D、推切
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