考题
()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法
考题
包围式菜肴盘饰适用于()菜肴。
A.单一口味B.多种口味C.单个成型D.油炸菜肴
考题
厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要()。A、因原料而变B、因人而异C、因季节而变D、因条件而变
考题
菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，夏季要清淡些。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季
考题
菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。A、清淡B、清鲜C、浓厚D、鲜嫩
考题
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以10～12小时为宜。
考题
如客人所点菜肴已沽清，应婉转地告知客人，并根据客人点菜的口味和特点，向客人推荐其它（）的菜肴。A、相似口味B、同等价位C、较高价位D、不同口味
考题
法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。
考题
菜肴的口味应符合季节性，一般（）清淡、冬季浓厚。A、冬春B、春季C、秋季D、夏季
考题
包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。A、单一口味B、多种口味C、单个成型D、油炸菜肴
考题
菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。A、浓厚B、醇厚C、清淡D、浓烈
考题
对于老年人，从味觉的角度看应该（）菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味．调味时必须综合考虑。
考题
菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人的口味。A、适时B、适当C、适可D、适口
考题
调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。A、口味B、香味C、咸味D、基本味
考题
菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。A、灵魂B、口味C、质感D、风味
考题
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
考题
中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。
考题
口味清爽，菜肴量少而精讲究营养成份是英国人的口味特点。
考题
浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。A、原料B、菜肴C、主料D、口味
考题
中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。A、形状、盛具B、颜色、口味C、荤素、形状D、荤素、颜色、口味
考题
家宴要根据季节变化特点制定菜单，以下有关菜单季节性的相关说法错误的是（）。A、菜肴口味、色彩、盛器等要适合季节B、选料讲究季节C、夏季要清淡爽脆，色彩淡雅D、冬季口味要淡，色泽要浅
考题
判断题中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。A
对B
错