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米粉中的淀粉在（）条件下不能吸水膨胀产生黏性。

  • A、热水
  • B、冷水
  • C、沸水
  • D、温水

参考答案

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考题 米粉中黏性最大的是()。 A.粳糯粉B.籼糯粉C.粳米粉D.籼米粉
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考题 蚕豆淀粉黏性足,吸水性较差,色洁白,光亮质地细腻。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 玉米淀粉糊化后黏性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 米粉中的()遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。
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考题 关于黏性土与膨胀土的关系，下列阐述正确的是（ ）。 A.只要是具有一定胀缩性的黏性土均属于膨胀土 B.膨胀土不一定属于黏性土 C.膨胀性足以危害建筑物安全，需要进行处理的黏性土属于膨胀土 D.具有显著的吸水膨胀和失水收缩特性的黏性土属于膨胀土
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考题 炟米粉的目的是（）。A、使米粉成熟B、使米粉半熟C、使米粉松散松软D、使米粉吸水膨胀
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考题 米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
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考题 糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。
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考题 糯米粉和梗米粉掺和比例要视米粉的（）。A、糯性B、黏性C、软硬度D、质量
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考题 调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。A、水温B、水量C、湿度D、热度
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考题 米粉中黏性最大的是（）。A、粳糯粉B、籼糯粉C、粳米粉D、籼米粉
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考题 原料受热后所发生的物理分散作用，包括原料的吸水，膨胀，分裂和溶解等，如淀粉在温水或沸水中吸水中吸水膨胀就是淀粉受热后物理分散作用的结果。
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考题 下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（）。A、淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成B、吸水受热糊化变成有黏性的半透明物C、淀粉又叫生粉D、糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
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考题 温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。A、吸水B、胀润C、膨胀D、膨化
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考题 米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。
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考题 在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。A、籼米粉B、粳米粉C、糯米粉D、黑米粉
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考题 下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。A、温度在30℃以上淀粉发生水解B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C、淀粉吸水发生乳化D、绿豆淀粉不能发生糊化
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考题 蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。A、淀粉B、面粉C、空气D、米粉
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考题 米粉中的淀粉是黏性大的（）。A、水淀粉B、糖淀粉C、直链淀粉D、支链淀粉
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考题 石灰爆裂即过火石灰在砖体内吸水消化时产生膨胀，导致砖发生膨胀破坏。
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考题 糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
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考题 淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。A、不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段B、淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段C、可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段D、不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段淀
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考题 下列属于膨胀土的性质的是（）。A、吸水膨胀，失水收缩B、强度较低C、压缩性较高D、黏性含量很高E、黏粒成分主要由亲水矿物组成
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考题 填空题糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。
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考题 多选题片剂中属于吸水膨胀机制的崩解剂为（）A泡腾崩解剂BMCCCCMS-NaD干淀粉EL-HPC
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考题 判断题淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。A 对B 错
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考题 单选题淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。A 不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段B 淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段C 可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段D 不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段
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