蚕豆淀粉黏性足,吸水性较差,色洁白,光亮质地细腻。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

蚕豆淀粉黏性足,吸水性较差,色洁白,光亮质地细腻。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题开水面团的特点是()。 A.色泽洁白B.质地坚实C.富有可塑性D.黏、糯、柔软E.没有劲力，色泽较差

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考题下列内容符合淀粉老化特点的选项是( )。 A.糊精颜色光亮B.糊精的黏性增强C.糊精质地变的柔软D.糊精凝胶结合力降低

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考题玉米淀粉糊化后黏性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题南豆腐以色泽洁白,质地细腻,裂。不流脑,无味,无杂质者为佳。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题南豆腐以色泽洁白,质地细腻,裂不流脑,无味,无杂质者为最佳。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题绵砂糖又称绵糖和白糖，颜色洁白，晶粒细小均匀,质地绵软、细腻，在焙烤食品中经常使用.（)

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考题绵砂糖又称绵糖和白糖，颜色洁白，晶粒细小均匀,质地绵软、细腻，在焙烤食品中经常使用

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考题 15、以下属于陈艾绒的特点是：（） A绒体干燥、细腻柔软 B绒体干燥，质地生硬 C色金黄 D色青绿A．AB．CC．BD．D

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考题 1、质量好的黄油颜色是（）、质地细腻光亮。A．深黄B．淡黄C．黄褐D．棕色

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