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一般品质较好的冷冻猪肉是具有光泽和鲜明的颜色，瘦肉剖面是（）
- A、淡灰色
- B、鲜红色
- C、淡红色
- D、淡玫瑰色
参考答案
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考题
优良品种若烘烤技术合理，烤后往往表现的特征为( )。A.烟叶油分较少,组织粗糙或紧密，颜色金黄，光泽鲜明,叶片厚薄适中B.油分丰满,组织硫松,颜色较淡，光泽较暗，叶片较厚或较薄C.油分丰满,组织疏松,颜色金黄,光泽鲜明，叶片厚薄适中D.油分较少,组织粗糙或紧密,颜色较淡,光泽较暗,叶片较厚或较薄
考题
“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是( )A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%
考题
卷烟工业对香料烟的要求是（）A颜色以柠檬黄为好。光泽鲜明，有弹性，填充力强，对油分无要求B颜色以红黄色为好。光泽鲜明，有弹性，填充力强，油分多C烟气柔和，主流烟气香气突出，支流烟气香气不突出D一般来说，施木克值低一些，烟叶香味较好
考题
优良品种若烘烤技术合理，烤后往往表现的特征为（）A、烟叶油分较少．组织粗糙或紧密，颜色金黄，光泽鲜明．叶片厚薄适中B、油分丰满．组织硫松．颜色较淡，光泽较暗，叶片较厚或较薄C、油分丰满．组织疏松．颜色金黄．光泽鲜明，叶片厚薄适中D、油分较少．组织粗糙或紧密．颜色较淡．光泽较暗．叶片较厚或较薄
考题
下列感官中，说明猪肉已经开始变质的是（）A、煮后肉汤透明澄清，脂肪成团聚于表面B、用手指压后的凹陷不能恢复，并留有明显的痕迹C、瘦肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白D、用手摸后，手感猪肉表面微湿，不沾手
考题
判断题灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的A
对B
错
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