锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料，如（）原料。A、面包B、熟肉C、黄瓜D、鸡腿

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锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料，如（）原料。

参考答案

考题狼山鸡属于（）型鸡。A、肉用B、卵用C、兼用D、乌鸡

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考题在食用野生动物是必须注意遵守野生动物保护条例，对于其中所规定的珍稀动物给以保护，不得猎取和食用，但是可以猎杀的野生动物品种，就可以无节制的猎取和食用。

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考题禽类的内脏不能食用的是嗉囊、气管、食管、鸡肺、（）。A、鸡肝B、心C、鸡肫D、胆囊

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考题正确刀工操作姿势是：两脚站成八字步，身体与砧板保持约（）厘米距离。A、70B、50C、30D、10

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考题叶菜类的加工步骤一般是：摘剔-浸泡-（）-沥水-理顺。A、洗涤B、醋泡C、盐泡D、刷洗

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考题名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。

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考题蛏干也称“美人干”，是用缢蛏干和竹蛏干蒸熟取肉晒干或直接烘干而成。

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考题下列属于侧扁形鱼类的是（）。A、鳊鱼B、鳗鱼C、比目鱼D、黄花鱼

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考题鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是（），谷物中含淀粉最多的部位是（）。

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