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氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。

  • A、面食制作
  • B、肉类食品加工
  • C、豆制品制作
  • D、乳制品制作

参考答案

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考题 食品制作过程中如需使用食品添加剂，经营单位必须专人管理，专柜保存，每次使用进行记录。( )
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考题 沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品C、蛋制品、乳制品等加工食品D、豆制品、肉制品等加工食品E、乳制品、肉制品及其他加工食品
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考题 食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有( )。 A.改善食品品质和色、香、味B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜C.满足加工工艺需求D.作为日常生活的主食
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考题 食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是 A.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂 B.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂 C.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂 D.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂
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考题 在制作婴幼儿饭菜时，不适宜的做法是（）。A、有计划地摄入各类食品B、幼儿只能吃植物油、不能吃动物油C、胡萝卜可以制作成带馅的面点D、面食制作成小动物的形状
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考题 餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C、因加工工艺使用膨松剂D、因加工工艺使用面包改良剂
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考题 油炸类食品的加工制作有什么要求？
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考题 加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？
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考题 下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）A、备餐；B、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的C、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作D、仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）E、调制供消费者直接食用的调味料
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考题 半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括（）的已加工制作成成品的食品。A、贮存B、储存C、保存D、存放
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考题 豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。A、氯化钙B、明矾C、吊白块D、石膏
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考题 丙烯主要用途正确的是（）A、用于制作丙烯晴、环氧丙烷、丙酮等B、用于制作香料、雾状泡沫等C、用于制作食品类原料D、用于制作泡沫、干粉、丙酮等
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考题 加工制作食品过程中，不得存在哪些行为？
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考题 食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。
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考题 下列哪项加工制作必须在专间内进行（）A、加工制作冷食类食品B、加工制作生食类食品C、加工制作裱花蛋糕D、加工制作饮料
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考题 在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）A、苯甲酸B、山梨酸C、硫酸钙D、氯化钙
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考题 预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品是指（）。A、食源性疾病B、食品保质期C、预包装食品D、食品添加剂
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考题 面点制作中，预防食品污染的措施之一是严禁滥用食品添加剂。
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考题 制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。
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考题 食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。
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考题 单选题氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。A 面食制作B 肉类食品加工C 豆制品制作D 乳制品制作
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考题 填空题制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。
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考题 判断题食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。A 对B 错
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