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面包用水的硬度范围是（）。

  • A、15mg∕kg以下
  • B、40—120mg∕kg
  • C、150—200mg∕kg
  • D、200mg∕kg以上

参考答案

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考题 锅炉用水总硬度要求越小越好
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考题 常用的三种硬度表示为（）、（）和（），其中洛氏硬度的测量有效范围是（）。
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考题 一般最适合面包制作的水是（）。A、软水B、蒸馏水C、碱水D、中硬度水
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考题 生产面包用水最好使用去离子水。
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考题 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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考题 松质面包切割成型时要保持（）有一定的硬度。A、厚度B、面团C、形状D、油脂
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考题 在锅炉用水硬度的测定中，使用（）作指示剂，硬度测定范围为0.1～5mmol/l；使用（）作指示剂时，硬度测定范围为1umol/l～100umol/l。
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考题 配制再生液的用水，其硬度和含盐量都不应过高。（）
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考题 维氏硬度、布氏硬度、洛氏硬度的试验相比，洛氏硬度试验测量范围较宽。（）
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考题 单选题对于面包、馒头等发酵面食的生产（）A 硬度 4～8 度、略偏碱B 硬度 4～8 度、略偏酸C 硬度 8～12 度、略偏碱D 硬度 8～12 度、略偏酸
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