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单选题
对于面包、馒头等发酵面食的生产()
A

硬度 4~8 度、略偏碱

B

硬度 4~8 度、略偏酸

C

硬度 8~12 度、略偏碱

D

硬度 8~12 度、略偏酸


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考题 问答题面包生产3个基本工序?面包常用发酵方法?

考题 问答题试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件;分析面包体积过小的原因及补救办法。