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用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，称为膨松剂。

  • A、体积膨胀
  • B、组织细腻
  • C、组织均匀
  • D、口感香酥

参考答案

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考题 饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。A.面团膨松剂B.面筋改良剂C.面团乳化剂D.面糊发泡剂
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考题 用以使糕点、饼干、( )、结构疏松的物质，称为膨松剂。A.体积膨胀B.组织细腻C.组织均匀D.口感香酥
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考题 下列属于专用小麦粉的是（　　）。A.馒头用小麦粉 B.饺子用小麦粉 C.酥性饼干专用小麦粉 D.糕点用小麦粉 E.标准粉
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考题 物理膨松剂主坯成品的特点，体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
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考题 依靠膨松剂而膨松的制品是（）。A、果塔B、饼干C、风味蛋糕D、水果排
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考题 使用膨松剂的食品包括（）。A、饼干；B、面包；C、馒头；D、月饼。
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考题 焙烤类食品包括（）A、面包B、糕点C、饼干D、面条E、水饺
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考题 小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 食品膨松剂又称膨松剂或疏松剂。
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考题 饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。A、面团膨松剂B、面筋改良剂C、面团乳化剂D、面糊发泡剂
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考题 下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量A、糖果B、糕点C、饼干D、食用油
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考题 面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
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考题 糕点、饼干应选用什么类型的香精。
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考题 香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。
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考题 油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）
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考题 面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂。
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考题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
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考题 （）通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。
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考题 一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）
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考题 其他面包,糕点,饼干及烘焙糕饼
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考题 单选题下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量。A 糖果B 糕点C 饼干D 食用油
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考题 多选题下列属于专用小麦粉的是（　　）。A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉E标准粉
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