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面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。

参考答案

更多 “面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。” 相关考题
考题 对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是( )。A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊)，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m 以上B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。C饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟D以上都正确
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考题 棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
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考题 蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的( )等方面都起到重要的作用。A.色、香、味、形B.数量C.重量D.产量
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考题 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
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考题 风扇吹冷法传统做法是( )。A.将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹B.将糕点面包放在低温冷却间C.在冷却间里装一只吊扇D.在冷却间里装排气扇
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考题 棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
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考题 制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
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考题 简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。
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考题 制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。
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考题 下列哪项不属于七类货物（）A、高级陶瓷器皿、陶瓷器工艺品B、谷物、瓜果类（含花生）、豆类C、食糖、糖蜜、糖稀、糖精D、糖果、糕点、面包、饼干
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考题 焙烤类食品包括（）A、面包B、糕点C、饼干D、面条E、水饺
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考题 （）是为了生产和制造过程需要，在工艺上增设的孔，而非产品上需要的孔。
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考题 公司糕点产品的执行标准是（）A、糕点术语GB/T 12140B、糕点通则GB/T  20977C、糕点、面包卫生标准GB 7099D、预包装食品标签通则GB 7718
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考题 根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
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考题 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
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考题 风扇吹冷法传统做法是（）。A、将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹B、将糕点面包放在低温冷却间C、在冷却间里装一只吊扇D、在冷却间里装排气扇
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考题 如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
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考题 蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。A、色、香、味、形B、数量C、重量D、产量
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考题 （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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考题 做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
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考题 切酥皮类的糕点应选用（）A、平刀B、锯齿饼刀C、分刀D、砍刀
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考题 下列属于市场导向型企业的是（）A、啤酒B、汽车C、糕点D、面包
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考题 聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
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考题 下列那项不属于七类货物：（）A、高级陶瓷器皿、陶瓷器工艺品B、谷物、瓜果类（含花生）、豆类C、食糖、糖蜜、糖稀、糖精D、糖果、糕点、面包、饼干
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考题 其他面包,糕点,饼干及烘焙糕饼
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考题 单选题公司糕点产品的执行标准是（）A 糕点术语GB/T 12140B 糕点通则GB/T  20977C 糕点、面包卫生标准GB 7099D 预包装食品标签通则GB 7718
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