按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。

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参考答案

考题菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为( )。A、脆煎法B、“脆煎”或“干煎”C、煎炸法D、干煎法

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考题治疗大肠积热时，大黄的煎法是A、先煎B、同煎C、后下D、包煎E、另煎

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考题将饮片单独煎煮30~40分钟后,药渣并入群药同煎,滤取的煎液兑入群药的煎液同服,这种煎法称为()。 A、先煎B、烊化C、另煎D、包煎

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考题郁李仁入汤剂的煎法是A:包煎B:后下C:先煎D:打碎入煎E:另煎

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考题制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。A、煎烧B、煎熘C、干煎D、煎焖

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考题锅贴熟制采用的方法是（）A、油煎法B、煎炸法C、水油煎D、干煎

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考题香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

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考题关于煎烹调法描述正确的是（）。A、原料形状以扁平、平整为主B、分五种煎法C、成品口感以香酥脆为特色D、煎酿辣椒属煎酿法

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考题烹调法煎分（）A、五种煎法B、六种煎法C、七种煎法D、八种煎法

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考题果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。A、软煎法B、煎封法C、煎焖法D、煎焗法

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考题煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸

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考题粤菜的煎烹调法分（）。A、软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸B、软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿C、干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎D、干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖

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考题毒性药的煎法是（）A、武火急煎B、文火久煎C、慢火久煎D、文火略煎E、另煎兑入

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考题清热药、芳香类药的煎法为（）A、另煎兑入B、文火略煎C、文火久煎D、武火急煎E、慢火久煎

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考题滋补药的煎法是（）A、武火急煎B、文火久煎C、慢火久煎D、文火略煎E、另煎兑入

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考题配伍题滋补药的煎法是（）|矿石贝壳药的煎法是（）A武火急煎B文火久煎C武火久煎D文火略煎E另煎兑入

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考题配伍题滋补药的煎法是（）。|矿石贝壳药的煎法是（）。A武火急煎B文火久煎C武火久煎D文火略煎E不宜久煎

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