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特制面粉含灰分量小于（）%，最适宜制做高级宴会点心之用。

  • A、1
  • B、3
  • C、4
  • D、5

参考答案

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考题 标准粉适宜作( )等食品。A.宴会点心B.烙饼、烧饼C.酥合子D.面包
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考题 （）适宜于制做烙饼之用。A、热水面坯B、温水面坯C、冷水面坯D、沸水面坯
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考题 （）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。A、特制面粉B、标准面粉C、普通面粉D、富强面粉
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考题 普通面粉加工精度较粗，适宜制做（）品种之用。A、面包B、点心C、大众面点D、宴会蛋糕
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考题 （）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。A、特制面粉B、标准面粉C、普通面粉D、富强面粉
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考题 普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。A、韧性强B、延伸性大C、可塑性差D、可塑性强
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考题 小包酥主要适用于制做（）点心。A、精细B、甜馅C、咸馅D、软馅
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考题 温水面坯适宜于制做烙饼、合子等品种之用。
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考题 标准面粉适宜制作（）等面点品种。A、面包B、酥合子C、宴会点心D、烙饼、烧饼
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考题 标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做（）之用。A、面包B、点心C、烙饼D、蛋糕
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考题 特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。A、5B、10C、15D、26
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考题 小包酥制成的成品精细，适宜制做（）宴会点心。A、低挡B、中档C、高档D、一般
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考题 小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。A、香甜B、酥香C、细腻D、精细
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考题 特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。
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考题 冷菜、点心分量的控制
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考题 特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。
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考题 特制粉适宜做烙饼，烧饼等大众化点心。
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考题 温水面坯适宜于制做（）之用。A、抻面B、烙饼C、花卷D、馒头
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考题 小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
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考题 特制面粉为低筋面粉。
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考题 西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
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考题 小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
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考题 特制面粉加工精度最高，其弹性最小。
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考题 上馅是馅心点心加工制做过程中一道（）的工序。
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考题 主食点心的规格分量要比席上点心（）A、小B、一样C、大D、精致
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考题 席上点心的规格分量要比主食点心（）。
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考题 简述冷菜、点心的分量控制。
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