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特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。

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考题 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。A.22%B.24%C.26%D.28%
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考题 面粉的品质以为()佳。 A.色白、水分含量低、麸皮多B.色白、水分含量低、面筋质含量高C.水分含量低、面筋质含量高、色黄D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
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考题 将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。 A.水面筋B.烤麸C.油面筋D.生麸
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考题 低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。 A.硬质B.软质C.面筋质湿重26%D.面筋质湿重32%
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考题 下列面粉中面筋质含量最高的是______。 A.特制粉B.标准粉C.普通粉D.家庭用粉
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考题 下列选项中属于富强粉特点的是______。 A.色泽稍黄B.含麸皮少C.面筋质含量高D.色白E.蛋白质含量低
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考题 小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度
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考题 小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。A、粉色B、粉色和麸星C、麸星D、粗细度
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考题 特制面粉的面筋质不低于（）A、20%B、26%C、30%D、36%
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考题 面粉按（）可分为一般粉和专用粉。A、加工精度B、色泽、含麸量C、含面筋多少D、用途
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考题 特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹性大，延伸性，可塑性强。A、=26%B、＝26%C、＝36%D、＜＝36%
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考题 低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%
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考题 特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。A、5B、10C、15D、26
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考题 含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。
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考题 特制粉又叫（）是一种加工精度较高的面粉，其粉色洁白，颗粒细小，含麸量少。A、标准粉B、普通粉C、富强粉D、富丽粉
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考题 普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水分不超过（）。
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考题 特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％
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考题 面粉按（）可分为一般粉和专用粉。A、用途B、含麸量C、含面筋D、加工精度
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考题 标准粉色稍黄，含麸量稍高，弹性不如特制粉，但（）安全。A、蛋白质B、维生素C、淀粉量D、营养素
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考题 特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。
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考题 下列各项关于面粉的说法，不正确的是（）。A、按加工精度的不同，面粉可分四个等级B、专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其他成分的面粉C、普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄D、特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%
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考题 面粉的品质以为（）佳。A、色白、水分含量低、麸皮多B、色白、水分含量低、面筋质含量高C、水分含量低、面筋质含量高、色黄D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
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考题 标准粉面筋质不低于（）A、22%B、23%C、24%D、25%
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考题 将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。A、水面筋B、烤麸C、油面筋D、生麸
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考题 （）中面筋质含量最高。A、特制粉B、标准粉C、普通粉D、全麦粉
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考题 将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）A、素肠B、泡麸C、水面筋D、油面筋
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考题 单选题将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。A 素肠B 泡麸C 水面筋D 油面筋
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