考题
生鲜牛乳中来源于病畜的致病菌主要是A.气肿疽梭菌B.牛嗜血杆菌C.金黄色葡萄球菌D.枯草杆菌E.腐败梭菌
考题
牛乳中的自然酸度的来源（）。A、蛋白质B、柠檬酸盐C、磷酸盐D、CO2
考题
固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。A、磷酸盐B、草酸盐C、碳酸盐D、以上都不对
考题
固有酸度来源于牛乳中的（）等酸性物质。A、蛋白质B、柠檬酸盐C、碳酸盐D、磷酸盐
考题
牛乳中自然酸度的来源（）A、蛋白质B、柠檬酸盐C、磷酸盐D、CO2
考题
（）源于乳中微生物的繁殖。A、自然酸度B、固有酸度C、发酵酸度
考题
牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。A、新鲜程度B、稳定性C、固有酸度D、发酵酸度
考题
牛乳酸度°T指的是（）。A、滴定酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、固有酸度
考题
生鲜牛乳中来源于病畜的致病菌主要是（）A、气肿疽梭菌B、牛嗜血杆菌C、金黄色葡萄球菌
考题
牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）
考题
乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）A、乳糖B、乳脂肪C、磷酸盐和柠檬酸盐
考题
牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
考题
乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。
考题
多选题牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。A新鲜程度B稳定性C固有酸度D发酵酸度
考题
填空题乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。
考题
单选题生鲜牛乳中来源于病畜的致病菌主要是（）A
气肿疽梭菌B
牛嗜血杆菌C
金黄色葡萄球菌
考题
单选题乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）A
乳糖B
乳脂肪C
磷酸盐和柠檬酸盐
考题
判断题牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。A
对B
错
考题
判断题鱼肉中含有大量的脂肪酸，牛乳中脂肪含量也不低，因此测定鱼肉、牛乳中酸度时常以脂肪酸含量表示。A
对B
错
考题
判断题牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）A
对B
错
考题
单选题固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。A
磷酸盐B
草酸盐C
碳酸盐D
以上都不对
考题
多选题牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。A蛋白质B柠檬酸盐C磷酸盐D发酵酸度
考题
单选题（）源于乳中微生物的繁殖。A
自然酸度B
固有酸度C
发酵酸度
考题
多选题固有酸度来源于牛乳中的（）等酸性物质。A蛋白质B柠檬酸盐C碳酸盐D磷酸盐
考题
问答题试介绍测定牛乳中发酵酸度的原理和方法？
考题
单选题牛乳酸度°T指的是（）。A
滴定酸度B
有效酸度C
挥发酸度D
固有酸度