考题
()是指在普通米饭的基础上再加工,或米、菜混制,或糯米与荤素配料、甜味配料烹制而成的一类米饭,也称花色米饭。
A.焖饭B.风味米饭C.盒蒸米饭D.捞蒸米饭
考题
脂肪肝患者建议改变摄食顺序,正确的顺序为()
A.汤品-肉类-蔬菜-米饭-水果B.汤品-蔬菜-肉类-米饭-水果C.肉类-蔬菜-米饭-汤品-水果D.蔬菜-肉类-米饭-汤品-水果
考题
造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：()。
考题
米饭按风格可分为普通米饭（白饭）和风味米饭（花色米饭）两种。
考题
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
考题
米饭在嘴巴中会变甜主要是因为（）。A、米饭本来就甜的B、嘴巴里有糖C、米饭和唾液反应的结果
考题
蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）、露馅等。A、破皮B、开口C、爆裂D、夹生
考题
（）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。A、捞蒸米饭B、盒蒸米饭C、焖制米饭D、蒸箱蒸米饭
考题
下列属于花色米饭的是（）。A、八宝饭B、籼米饭C、粳米饭D、糯米饭
考题
夹生现象产生的原因有（）。A、汤汁过浓B、汤汁过稀C、火力太大D、火力太小
考题
Braised rice译为中文意思是（）A、炒米饭B、蒸米饭C、焖米饭D、煮米饭
考题
制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些，但不能夹生。
考题
米饭按风格可分为（）和风味米饭两种。A、籼米饭B、粳米饭C、糯米饭D、普通米饭
考题
煮制生菜肉馅水饺时，应沸水下锅，并保持水面沸而不腾，以免（）。A、粘锅B、破裂C、露馅D、夹生
考题
馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。A、过松B、糊底C、夹生D、过软
考题
炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。A、窝油B、夹生C、上色D、变色
考题
对焊接的基本要求是，焊点必须充分渗透，焊点表面光滑有泽，应防止出现“虚焊”“夹生焊”。
考题
炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现（）、裂口露馅现象。A、花纹B、斑点C、起泡D、夹生
考题
烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。A、外糊内生B、夹生C、成熟D、外生内糊
考题
判断题焦炭夹生，可能造成困难推焦。A
对B
错
考题
单选题米饭在嘴巴中会变甜主要是因为（）。A
米饭本来就甜的B
嘴巴里有糖C
米饭和唾液反应的结果