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用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）

  • A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
  • B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐
  • C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入

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考题 先拌辅料，待辅料吸尽后，置炒制容器内，用中火炒至颜色加深，丝易断时取出的炮制品是A．醋延胡索B．酒黄连C．盐黄柏D．蜜黄芪E．盐杜仲
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考题 A.生谷芽、炒谷芽 B.炒白术、炒白芍 C.知母、黄柏 D.盐知母、盐黄柏 E.酒知母、酒黄柏处方药名盐知柏调配应付
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考题 A.生谷芽、炒谷芽 B.炒白术、炒白芍 C.知母、黄柏 D.盐知母、盐黄柏 E.酒知母、酒黄柏处方开酒知柏应付
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考题 处方开酒知柏应付（）A生谷芽、炒谷芽B炒白术、炒白芍C知母、黄柏D盐知母、盐黄柏E酒知母、酒黄柏
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考题 处方药名知柏调配应付（）A生谷芽、炒谷芽B炒白术、炒白芍C知母、黄柏D盐知母、盐黄柏E酒知母、酒黄柏
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考题 处方药名盐知柏调配应付（）A生谷芽、炒谷芽B炒白术、炒白芍C知母、黄柏D盐知母、盐黄柏E酒知母、酒黄柏
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考题 在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。
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考题 白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
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考题 “龙井虾仁”采用的烹调方法是（）A、炒B、煎C、炸D、熘
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考题 在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A、爆炒B、快炒C、急炒D、慢炒
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考题 菟丝子常见的炮制品种有（）A、菟丝子、酒菟丝子、盐菟丝子B、菟丝子、炒菟丝子、酒菟丝饼、盐菟丝子C、菟丝子、姜菟丝子、酒菟丝子、菟丝子炭D、菟丝子、酒菟丝饼、醋菟丝子E、菟丝子、醋菟丝子、酒菟丝子、炒菟丝子
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考题 酒大黄，取大黄片，用（）拌匀，闷润至透，置锅内，用文火炒干，取出放凉。
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考题 单选题处方开知柏调配应付（ ）A 生谷芽、炒谷芽B 炒白术、炒白芍C 知母、黄柏D 盐知母、盐黄柏E 酒知母、酒黄柏
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考题 单选题先拌辅料，待辅料吸尽后，置炒制容器内，用中火炒至颜色加深，丝易断时取出的炮制品是（　　）。A 醋延胡索B 酒黄连C 盐黄柏D 蜜黄芪E 盐杜仲
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考题 判断题在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。A 对B 错
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考题 填空题酒大黄，取大黄片，用（）拌匀，闷润至透，置锅内，用文火炒干，取出放凉。
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考题 单选题菟丝子常见的炮制品种有（）A 菟丝子、酒菟丝子、盐菟丝子B 菟丝子、炒菟丝子、酒菟丝饼、盐菟丝子C 菟丝子、姜菟丝子、酒菟丝子、菟丝子炭D 菟丝子、酒菟丝饼、醋菟丝子E 菟丝子、醋菟丝子、酒菟丝子、炒菟丝子
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考题 单选题在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A 爆炒B 快炒C 急炒D 慢炒
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考题 单选题不属于所选中成药药物组成的是（　　）。A 酒龟甲、炒白芍B 盐关黄柏、酒黄芩C 酒龟甲、麸炒椿皮D 酒黄芩、麸炒椿皮E 益母草、醋香附
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考题 单选题处方开酒知柏应付（ ）A 生谷芽、炒谷芽B 炒白术、炒白芍C 知母、黄柏D 盐知母、盐黄柏E 酒知母、酒黄柏
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