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在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。

  • A、10－12
  • B、12－14
  • C、13―15
  • D、12－15

参考答案

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考题 发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。
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考题 简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
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考题 酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。A、13%～15%B、15%～17%C、16%～18%D、18%～20%
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考题 发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。A、葡萄酒B、黄酒C、米酒D、苹果酒
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考题 发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。A、葡萄酒B、味美思酒C、水果酒D、比特酒
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考题 酵母发酵葡萄糖并产生无甜味葡萄酒时（）。A、产生大量芳香化合物B、在酒中产生大量蛋白质C、用尽酒中的矿物质D、用尽酒中的糖
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考题 如果葡萄酒的发酵温度达到（）度，酵母就会被杀死。A、32B、38C、42D、54
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考题 五粮液属浓香型酒，乙醇含量有36度和52度两种，酒液清澈透明。
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考题 发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行（）而得到的酒精饮料。A、提纯B、蒸馏C、配制D、发酵
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考题 红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。A、发酵时间的长短B、红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C、是否采用在酒液中浸皮发酵D、使用的葡萄的颜色不同
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考题 发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守酒精饮料。
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考题 酵母发酵葡萄并产生无甜味葡萄酒时（）。A、产生大量芳香化合物B、在酒中产生大量蛋白质C、用尽酒中的矿物质D、用尽酒中的糖
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考题 问答题简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
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考题 单选题酵母发酵葡萄糖并产生无甜味葡萄酒时（）。A 产生大量芳香化合物B 在酒中产生大量蛋白质C 用尽酒中的矿物质D 用尽酒中的糖
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考题 多选题发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。A葡萄酒B黄酒C米酒D苹果酒
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考题 判断题为了降低酒损，酵母排放可在发酵液降温后开始排放。（）A 对B 错
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考题 单选题我国规定，酒液温度为20℃时，（）的酒度为1°。A 100mL酒液含乙醇1gB 100g酒液含乙醇1mLC 100mL酒液含乙醇1mLD 100g酒液含乙醇1g
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考题 多选题发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。A葡萄酒B味美思酒C水果酒D比特酒
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考题 多选题发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。A自酿酒B原汁酒C酿造酒D蒸馏酒
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考题 单选题酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。A 13%～15%B 15%～17%C 16%～18%D 18%～20%
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考题 单选题在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。A 蛋白质混浊B 酵母凝聚性差C 污染杂菌
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考题 填空题发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。
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考题 填空题在葡萄酒生产中，通过添加（）来杀死酵母或者停止新鲜果汁的发酵。
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