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胶凝作用是指溶胶转变成凝胶的过程。
参考答案
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考题
有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?()
A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构
考题
下列空胶囊的生产过程，哪种排列顺序是正确的A、溶胶→蘸胶→脱膜→干燥→截割→整理B、溶胶→蘸胶→干燥→脱膜→截割→整理C、溶胶→蘸胶→脱膜→干燥→截割→套合D、溶胶→蘸胶→脱膜→整理→套合E、溶胶→蘸胶→干燥→脱膜→截割→套合
考题
单选题腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。A
溶胶B
结晶C
固体D
液体
考题
其它(1).用自动切胶机将凝胶切成一定规格的小片，这个过程俗称（）|(2).在胶剂的制备中，浓缩收胶时的一种判断方法是（）|(3).在胶剂的制备中，胶凝所得的含水固体凝胶，俗称（）|(4).“闷胶”操作俗称（）
考题
名词解释题凝胶和胶凝
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