考题
果品的糖制是以糖的()为基础。
A、热力作用B、杀菌作用C、耐贮性D、保藏作用
考题
食品保藏可分为化学保藏和()A.腌渍保藏B.物理保藏C.低温保藏D.辐 射保藏
考题
常见的食物物理保藏方法有（）A、腌渍保藏B、冷冻保藏C、辐照保藏D、高压保藏
考题
食品保藏可分为化学保藏和（）A、腌渍保藏B、物理保藏C、低温保藏D、辐射保藏
考题
最基本的菌种保藏方法是（）A、斜面低温保藏法B、甘油保藏法C、纯种制曲保藏法D、真空冷冻干燥保藏法
考题
在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。A、＞5%B、＞10%C、＞50％D、＞30%
考题
烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）
考题
食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。
考题
食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。
考题
食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。
考题
高浓度糖对制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。
考题
试举2例利用糖的渗透压达到有效保藏的食品：（）和（）。
考题
在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.A、葡萄糖B、甘油C、蔗糖D、脱脂乳
考题
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。A、糖的渗透性B、糖的吸水性C、糖的结晶性D、糖的保藏性
考题
为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？
考题
多选题食品的化学保藏法包括（）A盐藏B糖藏C阴干D酒藏E冷藏
考题
单选题食品保藏可分为化学保藏和（）A
腌渍保藏B
物理保藏C
低温保藏D
辐射保藏
考题
填空题高浓度糖对制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。
考题
多选题常规的食品保藏方法有（）A低温保藏B高温保藏C脱水保藏D防腐剂保藏E电离辐照保藏
考题
单选题果品的糖制是以糖的（）为基础。A
热力作用B
保藏作用C
杀菌作用D
耐贮性
考题
单选题糖在腌渍制品中的作用是（）。A
保藏剂B
抑菌剂C
增稠剂D
抗氧剂
考题
问答题为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？