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问答题
简述曲药主要菌类在白酒发酵中的地位。

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考题 在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。 A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌
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考题 清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。 A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲
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考题 凤香型白酒生产属于单粮制曲,多粮发酵。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列药物组中在发酵时用药料与面粉混合进行发酵的是A．半夏曲、六神曲B．百药煎、建曲C．淡豆豉、半夏曲D．百药煎、沉香曲E．沉香曲、淡豆豉
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考题 以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是（）A、大曲白酒B、中温曲白酒C、小曲白酒D、麸曲白酒
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考题 白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）A、大曲白酒B、小曲白酒C、中曲白酒D、麸曲白酒
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考题 简述清香型白酒的发酵容器的优点。
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考题 固态发酵白酒生产的主要特点？
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考题 酱香型白酒采用的曲药是（）大曲。
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考题 酿造酱香型白酒的“四高”工艺包括（）A、高温制曲B、高温堆积C、高温续渣D、高温发酵
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考题 白酒中的氰化物主要来自（）。A、容器B、发酵过程C、包装材料D、原料
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考题 五粮液白酒的糖化发酵剂是（）A、平板大曲B、小曲C、药曲D、包包曲
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考题 大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
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考题 白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
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考题 在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
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考题 简述曲药主要菌类在白酒发酵中的地位。
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考题 简述曲药主要功能。
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考题 简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
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考题 中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。
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考题 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
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考题 简述发酵在食品中应用的主要三种方式？
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考题 机械通风固体曲发酵设备较自然通风固体曲发酵设备的最主要优点是（）。
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考题 黄酒以（）作为发酵菌。A、微生物菌类B、酵母菌类C、酶类D、乳酸菌类
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考题 问答题简述曲药主要菌类在白酒发酵中的地位。
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考题 单选题下列药物组中在发酵时用药料与面粉混合进行发酵的是（　　）。A 半夏曲、六神曲B 百药煎、建曲C 淡豆豉、半夏曲D 百药煎、沉香曲E 沉香曲、淡豆豉
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考题 填空题高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
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考题 问答题简述清香型白酒的发酵容器的优点。
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考题 问答题固态发酵白酒生产的主要特点？
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