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判断题
小吃是指正餐以外供应的风味食品,主要由米、面做原料制成,也有用肉或其他原料制品者。
A

B


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考题 翻砂糖除做为制品装饰的原料外,还能制成独有风味的糖果。此题为判断题(对,错)。

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考题 翻砂糖除做为制品装饰的原料外,还能制成独有风味的糖果。

考题 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

考题 加工性原料是指将()经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A、鱼类原料B、动物原料C、植物原料D、动植物性原料

考题 小吃是指正餐以外供应的风味食品,主要由米、面做原料制成,也有用肉或其他原料制品者。

考题 判断题原料的规格是指食品原料是否适用,是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。()A 对B 错

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考题 判断题蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料,添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。A 对B 错

考题 判断题面筋是以豆腐为原料制成的豆制品。(  )A 对B 错

考题 判断题一般来说,海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼,海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。A 对B 错

考题 填空题原料肉的选择原则,可根据以下几条原则进行。首先,所有准备作为肉制品的原料肉都必须()方可。其次,应(),选择原料肉,以保证制品的风味特色和质量标准。其三,(),充分发挥其利用价值和经济效益。

考题 判断题乳制品是指以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料,经加工制成的产品。A 对B 错

考题 填空题白煮肉类也叫(),可以认为是酱卤肉类未经()的一个特例,是原料肉经或未经腌制后,在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味,产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

考题 判断题禁止用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。A 对B 错

考题 判断题列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产,不得用于其他食品生产。A 对B 错

考题 单选题食品储藏生熟分开是指()。A 加工后的熟制品应当与食品原料B 加工后的熟制品与半成品分开存放C 食品原料或半成品D 以上都是

考题 判断题小吃是指正餐以外供应的风味食品,主要由米、面做原料制成,也有用肉或其他原料制品者。A 对B 错

考题 多选题豆面糕又称“驴打滚”,是北京传统风味小吃之一。以()为原料制成。A江米面B豆馅C黄豆面D猪板油E白糖

考题 判断题乳基婴儿配方食品是指以乳类及乳蛋白制品为主要原料,加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分,仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。适于正常婴儿食用,其能量和营养成分能够满足0~12月龄婴儿的正常营养需要A 对B 错