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判断题
普遍用淡色麦芽采用二次煮出糖化法制造淡色贮藏啤酒。
A

对

B

错

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参考解析
解析： 暂无解析
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考题 制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。此题为判断题(对，错)。
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考题 分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香?
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考题 啤酒制造工业废水的主要来源是（）A、麦芽制造和啤酒生产阶段B、麦芽制造和发酵阶段C、糖化和啤酒生产阶段D、糖化和发酵阶段
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考题 选择淡色麦芽时，应考虑哪些理化指标？
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考题 我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。A、260WKB、240WKC、220WKD、200WK
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考题 淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。
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考题 淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。
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考题 制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。
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考题 用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。A、20℃B、40℃C、50℃D、60℃
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考题 营养价值高的啤酒是（）。A、鲜啤酒B、熟啤酒C、淡色啤酒D、浓色啤酒
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考题 下列关于青岛啤酒的描述，正确的是（）。A、青岛啤酒厂是中国第一家现代化啤酒厂B、采用优质国产麦芽和新疆酒花C、以崂山泉水为酿造水D、采用复式二次煮出糖化工艺E、以青岛啤酒酵母为菌种
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考题 单选题二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒，整个糖化过程可在（）h内完成。A 2-3B 3-4C 3-6D 2-4
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考题 多选题黑色麦芽常用于生产（）啤酒。A黑色啤酒B浓色啤酒C淡色啤酒D白色啤酒
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考题 多选题啤酒按色泽分类（）A淡色啤酒B浓色啤酒C黑啤酒D白啤酒
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考题 多选题下列关于青岛啤酒的描述，正确的是（）。A青岛啤酒厂是中国第一家现代化啤酒厂B采用优质国产麦芽和新疆酒花C以崂山泉水为酿造水D采用复式二次煮出糖化工艺E以青岛啤酒酵母为菌种
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考题 单选题国内制造淡色啤酒多采用（）糖化法。A 一次B 二次C 三次D 快速
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考题 单选题双醪煮出糖化法特征不包括（）。A 辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。B 对麦芽的酶活性要求较高。C 第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。D 麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。
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考题 多选题煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。A一次B二次C三次D四次
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考题 单选题营养价值高的啤酒是（）。A 鲜啤酒B 熟啤酒C 淡色啤酒D 浓色啤酒
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考题 单选题啤酒制造工业废水的主要来源是（）A 麦芽制造和啤酒生产阶段B 麦芽制造和发酵阶段C 糖化和啤酒生产阶段D 糖化和发酵阶段
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考题 填空题糖化用料水比淡色啤酒为：（），浓色啤酒为：（），黑色啤酒为：（）。
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考题 填空题按啤酒的色泽分类分为淡色啤酒、 浓色啤酒和（）。
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考题 问答题二次煮出糖化法操作过程？
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考题 问答题优质淡色麦芽应达到什么条件？
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考题 单选题煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点，多利用此法制造下面发酵啤酒。A 不纯B 不均匀C 不良D 速度慢
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考题 单选题采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。A 粗B 适中C 细
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