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多选题
煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。
A

一次

B

二次

C

三次

D

四次

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考题 （）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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考题 简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？
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考题 煮出糖化法
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考题 麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
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考题 通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。
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考题 在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。
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考题 根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
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考题 填空题不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。
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考题 单选题二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒，整个糖化过程可在（）h内完成。A 2-3B 3-4C 3-6D 2-4
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考题 判断题煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。A 对B 错
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考题 填空题糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
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考题 名词解释题煮出糖化法
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考题 单选题煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。A 正常B 低C 高
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考题 单选题麦芽汁的制备程序正确的是（）。A 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
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考题 单选题双醪煮出糖化法特征不包括（）。A 辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。B 对麦芽的酶活性要求较高。C 第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。D 麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。
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考题 判断题传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。A 对B 错
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考题 问答题二次煮出糖化法的工艺过程及控制条件？
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考题 多选题煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。A生化B化学C物理D化合
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考题 填空题糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。
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考题 问答题二次煮出糖化法操作过程？
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考题 填空题糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
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考题 填空题常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。
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考题 单选题煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点，多利用此法制造下面发酵啤酒。A 不纯B 不均匀C 不良D 速度慢
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考题 问答题二次煮出糖化法的特点有哪些？
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考题 填空题（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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考题 单选题采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。A 粗B 适中C 细
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考题 判断题普遍用淡色麦芽采用二次煮出糖化法制造淡色贮藏啤酒。A 对B 错
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