简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？

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考题粮食的变质主要是()。 A.腐败B.酸败C.霉变D.发酵

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考题试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？

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考题粮食的变质主要是（）。A、腐败B、酸败C、霉变D、发酵

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考题简述后熟作用与水果食用品质的关系？

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考题直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？

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考题简述冻结速率与冻制食品品质的关系

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考题简述发酵对食品品质的影响。

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考题微生物引起食品变质的原因可分为：（）造成的食品腐败，霉菌代谢导致的食品霉变，（）促使的食品发酵。

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考题与肝癌有关的不良生活习惯是（）。A、硝酸盐B、食用黄曲霉素污染食物C、吸烟D、饮酒及食用发酵霉变食物E、不洁饮食

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考题简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

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考题问答题直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？

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考题问答题简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

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考题问答题简述后熟作用与水果食用品质的关系？

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考题问答题简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？

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考题问答题简述发酵对食品品质的影响。

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