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急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。
参考答案
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考题
根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品热加工后，应进行速冷处理，冷却速率应满足（）A、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤4hB、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤2hC、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤6h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2hD、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤4h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h
考题
食品的冻结时间是指：（）A、食品中心温度从常温降至-15℃所需时间B、食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间C、近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间D、食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间
考题
速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃～-40℃B、-20℃～-30℃C、-10℃～-20℃D、-15℃～-30℃
考题
从异构脱蜡系统开始降温后，开始降低加氢裂化反应器的进口温度，以下说法错误的是（）A、从异构脱蜡系统开始降温后大约15分钟B、应按大约每10分钟2℃的速率C、从异构脱蜡系统开始降温后大约60分钟D、应按大约每30分钟2℃的速率
考题
下列温变中树木受伤第二重的是（）A、温度（T）缓慢降至-12℃，后由-12℃迅速降至-20℃B、T迅速降至-12℃，后由-12℃缓慢降至-20℃C、T一开始就迅速下降，直至-20℃D、T一开始就缓慢下降，直至-20℃
考题
对重症中暑的急救降温原则是（）A、2小时内使直肠温度降至37℃~38℃B、2小时内使直肠温度降至37.8℃~38.9℃C、4小时内使直肠温度降至37℃~38℃D、1小时内使直肠温度降至378℃~38.9℃
考题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。
考题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。
考题
填空题新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。
考题
单选题速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A
-30℃～-40℃B
-20℃～-30℃C
-10℃～-20℃D
-15℃～-30℃
考题
单选题食品冻结与解冻的合理工艺是（）A
急冻急化B
急冻缓化C
缓冻急化D
缓冻缓化E
以上全不对
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