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蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。

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考题 软骨鱼和硬骨鱼是否有唾液腺()。A、软骨鱼有B、硬骨鱼有C、软骨鱼、硬骨鱼都有D、软骨鱼、硬骨鱼都没有
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考题 鱼不新鲜时会产生组胺食用后可发生组胺中毒的鱼有( )。A.金枪鱼B.沙丁鱼C.秋刀鱼D.刀鱼E.鲥鱼
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考题 有些不是鱼的动物外表像鱼 与以上判断不等值的是( ) A. 有些外表像鱼的动物不是鱼 B. 有些外表像鱼的动物是鱼 C. 有些是鱼的动物外表不像鱼 D. 有些鱼外表不像鱼
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考题 亲鱼培育是把亲鱼培育至性腺成熟的过程
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考题 （）能在海面上滑翔。A、飞鱼B、翻车鱼C、旗鱼D、狮子鱼
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考题 下列哪种鱼能在海面上飞？（）A、飞鱼B、漂鱼C、翔鱼D、鸟鱼
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考题 温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
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考题 由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。A、清蒸鲩鱼B、生焖鲩鱼C、红焖鲩鱼D、水浸鲩鱼
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考题 名词解释题鱼体电压鱼
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考题 单选题性腺重占鱼体重或鱼体去内脏后的鱼壳重的数是（）。A 生长系数B 生殖系数C 成熟系数D 产卵系数
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考题 单选题某鱼体体表有很多伤口，出血，病鱼极度不安，急剧狂游，仔细观察鱼的体表有圆形、身体扁平的虫体附着，由此可推断该鱼患有（　　）。A B C D
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考题 单选题软骨鱼和硬骨鱼是否有唾液腺（）。A 软骨鱼有B 硬骨鱼有C 软骨鱼、硬骨鱼都有D 软骨鱼、硬骨鱼都没有
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考题 单选题下列哪种鱼能在海面上飞？（）A 飞鱼B 漂鱼C 翔鱼D 鸟鱼
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考题 单选题制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发，因而在管架之间形成了低温，鱼盘置在管架上，通过鱼盘与蒸发管组的接触换热，以及鱼与管架间冷却空气的对流换热，使鱼体热量散失。该冻结法称（）。A 简接接触冻结B 盐水浸渍冻结C 隧道式送风冻结D 管架式鼓风冻结
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考题 判断题蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。A 对B 错
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