考题
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。A.油脂B.面粉C.鱼胶D.琼脂
考题
属于用工具挤成形的菜肴是______。
A.橄榄肉圆B.橘瓣鱼汆C.清炒鱼线D.灌馅鱼圆
考题
属于手挤成形的菜肴是______。
A.菊花鱼面B.灌馅鱼圆C.三丝虾面D.清炒鱼线
考题
三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用()进行预熟定型。A、油煎B、水汆C、蒸制D、烤制
考题
西湖醋鱼的成熟方法是水汆,鱼肉断生即可。()
考题
冷水加工法是将原料直接放入冷水中( ),再捞出备用。A.浸泡B.冲洗干净C.加热至沸D.加热至其成熟
考题
膳鱼的特征是头()。
A、长而圆B、长而细C、尖而细D、尖而圆
考题
采用软质蓉胶制合适的菜品是()。A、清炖狮子头B、氽鱼圆C、芙蓉鸡片D、鸡粥
考题
冷水加工法是将原料直接放入冷水中(),再捞出备用。A、浸泡B、冲洗干净C、加热至沸D、加热至其成熟
考题
将原料直接放入冷水中加热至沸,捞出再晾凉备用是()A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
考题
将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成?性鱼泥,加清水、味精搅拌上劝劲起小泡,让其涨发几分钟。再挤鱼圆。
考题
“汆鱼圆”在江苏地区以选择()为最佳,吃水量最大。A、白鱼B、鳜鱼C、鳡鱼D、鲶鱼
考题
将原料直接放入冷水中加热至沸,捞出在晾凉备用的是()。A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
考题
海洋鱼类中,最为原始的一类是()。A、圆口纲B、硬骨鱼纲C、软骨鱼纲D、大马哈鱼
考题
蒸鱼时,可在鱼身下垫两根葱,这样鱼与盘之间有空隙,蒸气能在鱼体周围产生对流作用,加快鱼成熟。
考题
制作鱼圆时,鱼圆沉底,是因为()的原因。A、水温低B、不上劲C、鱼圆过小D、鱼圆过大
考题
汆烫鳝鱼时不能让水沸腾,否则()会破裂。A、鱼肉B、鱼体C、鱼膘D、鱼皮
考题
鱼圆在加热成熟后应放在()保存。A、热水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中
考题
一般冷水加工法是将原料直接放入冷水中(),再捞出备用。A、浸泡B、冲洗干净C、加热至沸D、加热至其成熟
考题
沸水加工法是将原料直接放入冷水中,加热至沸,再过凉的方法。
考题
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的()。A、油脂B、面粉C、鱼胶D、琼脂
考题
沸水加工法是将原料直接放入沸水中,加热至(),再过凉的方法。A、原料成熟B、原料变白C、所需火候D、沸
考题
半坡类型彩陶:西安半坡村,距今()左右,鱼纹、鹿纹、蛙纹,以鱼纹为主,圆底或平底盆,朴实厚重。《人面鱼纹盆》《鱼纹盆》《鹿纹盆》。
考题
判断题蒸鱼时,可在鱼身下垫两根葱,这样鱼与盘之间有空隙,蒸气能在鱼体周围产生对流作用,加快鱼成熟。A
对B
错