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唐代，鉴真大师东渡日本时，就曾携带大量的胡饼、蒸饼、薄饼（擦酥烧饼）、捻头（即淮安的茶撒）、牛苏（牛酥）作路粮。

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考题 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A.芙蓉饼B.炉饼C.哈达饼D.水晶饼
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考题 下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥
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考题 下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥
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考题 制作( )需用硬酥的烹调方法。A.香炸小排B.酥炸芝麻鱼C.酥鲫鱼D.蛋酥樟茶鸭
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考题 标准粉适宜作( )等食品。A.宴会点心B.烙饼、烧饼C.酥合子D.面包
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考题 将中医药传入日本的高僧是（）。A、唐代鉴真大师B、明代鉴真大师C、唐代玄奘和尚D、汉代玄奘和尚
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考题 木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
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考题 制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥
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考题 酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。A、蛋清糊B、水粉糊C、全蛋糊D、脆浆糊
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考题 下列饮食和苏东坡无关的是（）。A、五柳鱼B、七碗茶C、为甚酥D、千层饼E、米酿酒
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考题 唐代高僧（）六次东渡，最终到达日本。晋代高僧（）从陆路去印度，而从海路返回。A、鉴真；法显B、玄奘；鉴真C、鉴真；玄奘D、玄奘；法显
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考题 唐代，鉴真大师东渡日本时，就曾携带大量的胡饼、蒸饼、薄饼（擦酥烧饼）、捻头（即淮安的茶撒）、牛苏（牛酥）作路粮。
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考题 中国唐代东渡日本弘扬佛法的高僧是谁？（）A、玄奘B、释虚云C、鉴真D、海灯大师
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考题 制作（）需用硬酥的烹调方法。A、香炸小排B、酥炸芝麻鱼C、酥鲫鱼D、蛋酥樟茶鸭
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考题 280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
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考题 黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。
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考题 下列是用小包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼B、一品烧饼C、白皮酥D、眉毛酥
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考题 下列对大包酥开酥过程中说法正确的是（）。A、尽量不撒粉B、折叠5、3、4层C、卷筒时不能太紧D、尽量勤撒粉但不能太多
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考题 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼、白皮酥B、一品烧饼、酥饺C、眉毛酥、如意酥盒D、酥盒子、小鸡酥
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考题 “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）A、青笋头B、黄瓜C、莲白丝D、豆苗
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考题 单酥面团的调制方法是采用（）A、搅和法B、擦酥法C、叠酥法D、炸酥法
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考题 制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。
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考题 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。A、芙蓉饼B、炉饼C、哈达饼D、水晶饼
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考题 据《鉴真和尚》一文可知，井上靖的小说《天平之甍》中的主要人物是：（）A、鉴真和尚B、与鉴真和尚一起东渡日本的大唐弟子C、与鉴真和尚东渡日本途中死难的日本僧人D、鉴真和尚东渡日本过程中同其艰险与共的留学僧
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考题 单选题将中医药传入日本的高僧是（）。A 唐代鉴真大师B 明代鉴真大师C 唐代玄奘和尚D 汉代玄奘和尚
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考题 判断题唐代，鉴真大师东渡日本时，就曾携带大量的胡饼、蒸饼、薄饼（擦酥烧饼）、捻头（即淮安的茶撒）、牛苏（牛酥）作路粮。A 对B 错
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考题 单选题中国唐代东渡日本弘扬佛法的高僧是谁？（）A 玄奘B 释虚云C 鉴真D 海灯大师
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考题 多选题唐代佛教大师（　　）和尚六次东渡，终于在753年抵达奈良。A鉴真B空海C普照D玄奘
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