在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A.芙蓉饼B.炉饼C.哈达饼D.水晶饼

题目内容（请给出正确答案）

在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

A.芙蓉饼

B.炉饼

C.哈达饼

D.水晶饼

参考答案

考题西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。A.混酥面坯B.清酥面坯C.面包面坯D.慕斯冻液

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考题酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。() 此题为判断题(对，错)。

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考题烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。 A、面包、蛋糕、酥点、饼类B、包类、蛋糕、酥点、饼类C、面包、蛋糕、水油皮类的品种D、包类、蛋糕、水油皮类的品种

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考题烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。() 此题为判断题(对，错)。

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考题温水面团适用点心品种有()A.萝卜丝酥饼B.水晶饼C.鸭饼D.葱油饼

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考题棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点

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考题 11、赖氨酸含量在饼粕类中最高的饲料是A．大豆饼粕B．菜籽饼粕C．棉籽饼粕D．花生饼粕

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考题乳沫类小西饼依照蓬松介质可分为（）A．脆硬性小西饼B．海绵类小西饼C．松酥类小西饼D．酥硬性小西饼

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考题 1、老婆饼是属于（）类型的糕点A．层酥B．混酥C．糖皮D．糕食

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