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为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有（）。

  • A、含量
  • B、净重
  • C、顶隙
  • D、装罐时间

参考答案

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考题 罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库
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考题 食品原料在装罐时应注意迅速装罐、保证质量、（）、保留适当顶隙。
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考题 影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。
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考题 罐头食品装罐时的工艺要求：（）、（）、（）、保持适当的顶隙。
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考题 填空题食品原料在装罐时应注意（）、保证质量（）。
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考题 填空题罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（）、排气和（）。
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考题 填空题罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库
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考题 填空题罐头食品装罐时的工艺要求：（）。
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考题 多选题为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有（）。A含量B净重C顶隙D装罐时间
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考题 填空题罐头食品装罐时的工艺要求：（）、（）、（）、保持适当的顶隙。
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考题 多选题装罐应该注意以下哪些方面（）。A称量准确，净重和固形物达到要求B合理分级与搭配，使内容物大小、色泽、形态等基本一致，排列整齐C留出合理的顶隙，一般6—8mmD装罐要迅速，趁热装罐；严防异物混入
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考题 填空题影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。
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考题 问答题简述果蔬罐头装罐时应注意的问题。
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考题 问答题罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？
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考题 问答题在罐头生产中，装罐时为什么要留有一定的顶隙？
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考题 单选题对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）。A 6～8毫米B 4～6毫米C 6～10毫米D 8～10毫米
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考题 填空题食品原料在装罐时应注意迅速装罐、保证质量、（）、保留适当顶隙。
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