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腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。

  • A、酶褐变
  • B、非酶褐变
  • C、叶绿素变化
  • D、吸附作用

参考答案

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考题 多选题酱腌菜的颜色变化包括（）。A乳酸使叶绿素失去稳定性B花青素在不同的环境条件下呈不同颜色C酶促褐变D对辅料吸附E果胶降解
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考题 多选题果蔬的变色主要与（）有关。A叶绿素变色B酶促褐变C品种D非酶褐变E产地
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