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肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。

  • A、无定量关系
  • B、最低
  • C、相等
  • D、最高

参考答案

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考题 问答题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？
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考题 单选题肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A 无定量关系B 最低C 相等D 最高
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考题 填空题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
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考题 填空题肉的持水性最低的PH是（）。
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考题 问答题简述肉的持水性及其影响因素。
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考题 判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A 对B 错
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考题 问答题什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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